酒水知识教材

¥13¥11.79.0折

免费获取查看赠品

浏览次数:   已售出:

图书简介

这是一个变幻难测的世纪,这是一个催人奋进的时代。科学技术飞速发展,知识更替日新月异。希望、困惑、机遇、挑战,随时随地都有可能出现在每一个社会成员的生活之中。抓住机遇,寻求发展,迎接挑战,适应变化的制胜法宝就是学习——依靠自己学习、终生学习。
作为我国高等教育组成部分的自学考试,其职责就是在高等教育这个水平上倡导自学、鼓励自学、帮助自学、推动自学,为每一个自学者铺就成才之路。组织编写供读者学习的教材就是履行这个职责的重要环节。毫无疑问,这种教材应当适合自学,应当有利于学习者掌握、了解新知识、新信息,有利于学习者增强创新意识、培养实践能力、形成自学能力,也有利于学习者学以致用、解决实际工作中所遇到的问题。具有如此特点的书,我们虽然沿用了“教材”这个概念,但它与那种仅供教师讲、学生听,教师不讲、学生不懂,以“教”为中心的教科书相比,已经在内容安排。形式体例、行文风格等方面都大不相同了。希望读者对此有所了解,以便从一开始就树立起依靠自己学习的坚定信念,不断探索适合自己的学习方法,充分利用已有的知识基础和实际工作经验,最大限度地发挥自己的潜能以达到学习的目标。
欢迎读者提出意见和建议。
祝每一位读者自学成功。
全国高等教育自学考试指导委员会
欢迎您前来订购,客服咨询热线:010-59797966(多线)

图书目录

第1章 饮料概述

第1节 饮料的概念与分类

一、饮料的概念

二、饮料的分类

第2节 非酒精饮料

一、碳酸饮料

二、果蔬汁饮料

三、矿泉水和纯净水

第3节 其他饮料

一、茶类

二、咖啡类

第2章 酒类饮料概述

第1节 酿酒溯源

一、中国酒类起源的传说与文学记载

二、考古资料对酒类起源的佐证

三、现代学者对酒类起源的看法

第2节 酒,酒类的生产原理与生产工艺

一、酒的定义、成分及酒度

二、酒类的生产原理及生产工艺

第3节 酒的分类

一、按酒的生产方法分类

二、按酒精含量分类

三、按西餐餐饮搭配习惯分类

第4节 酒品质量的感官指标及其品评

一、酒品质量的形成

二、酒品质量感官品评的术语

三、酒品质量感官品评的方法

第3章 发酵酒

第1节 葡萄酒

一、葡萄酒概述

二、法国葡萄酒

三、德国葡萄酒

四、其他国家的葡萄酒

第2节 啤酒

一、啤酒概述

二、啤酒的饮用与服务

第3节 中国黄酒与日本清酒

一、中国黄酒

二、日本清酒

第4章 蒸馏酒

第1节 水果白兰地酒

一、白兰地酒概述

二、法国白兰地酒

三、其他国家的白兰地酒

四、其他水果白兰地酒

第2节 果杂蒸馏酒

一、朗姆酒

二、德基拉酒

第3节 人物蒸馏酒

一、威士忌酒

二、金酒

三、伏特加酒

四、中国白酒

第5章 配制酒

第一节 开胃用配制酒

一、开胃用配制酒的种类

二、开胃用配制酒的饮用与服务

第2节 佐甜食用配制酒

一、雪利酒(Sherry)

二、波特酒(Port)

三、马德拉酒(Madeira)

四、马萨拉酒(Marsala)

第3节 餐后用配制酒(利口酒)

一、餐后用配制酒的种类

二、餐后用配制酒的制作

三、著名外后用配制酒的品牌

四、餐后用配制酒的饮用、服务与保存

第6章 鸡尾酒及混合饮品

第1节 鸡尾酒概述

一、鸡尾酒(Cocktail)的起源

二、鸡尾酒的定义及简况

三、鸡尾酒的命名

四、鸡尾酒的分类

第2节 鸡尾酒的制作

一、鸡尾酒的基本组分

二、鸡尾酒常用载杯

三、鸡尾酒调制的基本材料

四、鸡尾酒调制方法图解

五、常见鸡尾酒的调制

六、调制鸡尾酒的注意事项

七、鸡尾酒的创作与品尝

第3节 混合饮品

一、混合饮品与鸡尾酒

二、常见的混合饮品

第7章 酒吧服务

第1节 酒水服务基本技能

一、点酒水(帮助客人选择酒水)

二、开瓶

三、示瓶

四、斟酒

五、托盘

六、更换烟灰缸

第2节 酒吧每日服务程序

一、营业前的准备

二、营业中的服务

三、营业后的工作

第3节 酒吧服务标准

一、点酒水标准

二、开酒单标准

三、收款立账标准

四、配制酒水标准

五、调酒标准

六、吧台服务标准

七、结账标准

八、清洗酒杯标准

九、清理台面标准

第8章 酒单的设计与制作

第1节 酒单概述

一、酒单的定义

二、酒单的作用

三、酒单的种类

第2节 酒单筹划

一、酒单筹划的原则

二、酒单筹划的步骤

三、酒单筹划的内容

第3节 酒单的设计、制作

一、酒单设计与制作的原则

二、酒水的排列

三、酒单的尺寸

四、酒单的色彩

五、字体的选择

六、酒单的外观

七、酒单的页数

八、彩色照片

第9章 酒水经营与成本控制

第1节 酒水经营

一、酒水经营概述

二、酒水经营的基本原则

三、酒水验收的控制

四、酒水储存的控制

五、酒水发放的控制

六、酒水生产的控制

七、酒吧销售的控制

参考文献

后记

附:酒水知识自学考试大纲

图书分类

您最近的浏览记录